清晨上班时分，太和王老太粉鸡店的门前已排起长队。第四代传承人刘垒手持长勺搅动汤锅,升腾的蒸汽中，金黄油亮的鸡汤翻滚着细密的气泡——这口沸腾飘香的粉鸡汤，早已变成太和人的味觉记忆。店内座无虚席，只为那—口穿越百年的“小时候的味道”。

四代匠心：百年不变的味觉契约

“轻敲慢打300下，少—分功力都不行”，将鸡肉剔骨切片,裹上太和特有的红薯淀粉,反覆摔打300次直至肉质与淀粉交融；鸡骨慢炖九小时的鸡汤浮着透亮金油——这道源自 1920年的祖训工艺,四代人从未妥协。

街坊的“家庭厨房” 四代人的情感纽带

早市高峰后，常有人端来自家饭盒:“打满汤!”店员默契舀入双倍鲜汤。从果腹小摊到社区情感枢纽，—碗汤里沉淀着太和人的集体记忆。 —位连吃30年的常客感慨:“吃的是手艺,品的是光阴——这味道和我10 岁那年一模一样!

短视频里的“非遗功夫课”

镜头下，刘垒演示摔打打技法，特写淀粉裹肉的晶莹纹理。2024年，王老太粉鸡登录安徽卫视金融生存频道《安徽味道》美食专栏；与此同时更多的关于粉鸡的故事在短视频系统扩散开，引来更多外地人重视这家老字号餐饮店，触动百万年轻人:“原来匠心不是传说!”门店销量飙升至日均600碗，游客专程驱车打卡。

火爆背后的“老店密码”

食材里的太和基因，红薯淀粉必选本地红薯品种，吸水性造就独特弹滑；鸡肉源自三十年契约养殖户。“离了太和水土，就失了筋骨”——本土食材筑起味道护城河。

活着的记忆,沸腾的传承

“老字号不是博物馆展品, 而是流动的日常。 ”刘垒望向满堂宾朋：有携孙重温儿时味的老大爷、有品味生存的青年、循“皖北必吃老店”攻略远道而来的游客——百年前街头小摊的温热，终成照亮相聚的灯塔。

(责任编辑：广西1022)

• ·沈阳城市新闻网
• ·北京城市新闻网